Premier Brassage : Mise en bouteille

Mise en bouteille effectué le 09/12 avec ajout de sucre de canne environ 8g/l.

A peu près 6L de bière pour ce premier brassin

On peut voir la levure en suspension. Les bouteilles vont rester à température ambiante durant 3 semaines , ensuite je les transférerai en cave pour une garde d'au moins 1 mois.


Nouvelle commande reçu de chez Brouwland, je vais passer à un deuxième brassin plus conséquent car le travail est long et 6l de bière ce n'est pas beaucoup.

Premier Brassage : Calcul sur l'eau de brassage utilisée

Le premier brassin a été réalisé avec de l'eau en bouteille mont roucous dont voici les paramètres sur l'étiquette :

Valeurs en mg/l

calcium 1.7
mag 0.5
sodium 3.1
potassium 0.4
chlorures 3
nitrates 3
sulfates 3
bicarbonates 6.3


Utilisation des formules sur cet article.

Calculs :

Calcium (Ca[2+]) :   1,7/20 = 0,085

Magnésium (Mg[2+]) : 0,5/12,15 =  0,041

Alcalinité (HCO3[-]) : 6,3 / 61 =  0,103



Alcalinité résiduelle :


Rappel -> AR (en mEq/L) =     ( alcalinité  - Ca[2+] ) / 3,5      +       Mg[2+] / 7) 


0.103 - ( 0.085/3.5 + 0.041/7 ) = 0.103 - 0.0301 = 0, 97


AR = 0,97

estimation basse : 

Rappel ->- Palmer (estimation basse) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 x 0,082 + 5,2) 

1.97 x  0.97 x 50 x 0.082 + 5.2 = 13


EB = 13

- Palmer (estimation haute) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 + 122,4) / 12,2

 1.97 x ( 0.97 x 50 + 122.4 ) / 12.2  =  28

EH = 28

- Tom : couleur (EBC) = 1,97 x (0,14 x AR (en mEq/L) x 50 + 5,23

1.97 x (0.14 x 0.97) x 50 + 5.23 =  19









TOM= 19

Allons plus loin en calculant le ph théorique du moût :


décalage de pH = AR (en mEq/L) x 0,084  

0.97 x 0.084 = 0,08148

Moût à température ambiante : 5.75 + 0,08148 = 5.83

Premier Brassage : Fermentation Primaire

Prise avec le flash led de mon téléphone

sans flash

Voici le brassin après 7 jours de fermentation primaire.
J'ai décidé de le transférer dans une nouvelle cuve après avoir constaté l'arrêt des "glouglous".
Odeur forte, acide cela fait penser à du cidre. C'est parti pour 2 semaines en cave.

Premier Brassage : Lager allemande

Recette pour le premier brassage:

Extra Pale Premium Pilsner Weyerm. 2-3 EBC 1 kg
Malt Maison Pale 400gr

5gr houblon challenger 6%
7gr houblon hallertau 4%

Empat 5l
rincage 5l

Quantitée Final ~ 7l

50°c 30min
65-68°C 40 min
77°C 10 min

houblonnage(1h) : 45 min challenger puis 15 min avec le hallertau
levures : mauribrew lager 497


Fermentation :

primaire 1 semaine à 12°c
secondaire 2 semaines à 12°c
garde 3 semaines à 12°c
4 semaines en  bouteille à 8°c


Premier palier

Un peu de réconfort pendant le brassage :)

Deuxième palier

Houblonnage

j'ai mesuré la DI elle était de 1040 mais avec seulement 6l. J'espère que je n'ai pas fait de bêtise mais j'ai voulu rectifier pour avoir 7l. J'ai fait bouillir 1l et y ai ajouté 100gr de sucre de canne.
J'ai mesuré la densité je suis maintenant à 1035/1037.
J'ai fait un starter de levure il y a 2 heures , elles sont en attentes de transfert et elles bougent bien ...


Bon allez zou c'est dans la cave à 12°c environ. En tout cas la couleur est belle et l'odeur du houblon aromatique est bien présente !
Miam miam

A suivre !

Premier Maltage maison - Résultat final

Le résultat de ce premier maltage, 790 grammes de malt avec 1kg d'orge au départ.
Voici à quoi ressemblent les grains après dégermeage !

 Au niveau de l'odeur, elle est miellée, on dirait un peu une tablette de chocolat aux noisettes. Le goût se rapproche de la noisette effectivement. Je suis assez content de cette première expérience et je me rends compte quel travail cela représente. La prochaine fois il faudra en faire beaucoup plus !

J'ai hâte de brasser cette orge mais en attendant je vais boire un bon coup !

 

Yer mat !

Premier Maltage maison - Touraillage !

Finalement après avoir bien humidifié et laissé les graines à température ambiante, elles ont commencé à faire sortir leur germe rapidement les unes après les autres. J'ai donc décidé de lancer le touraillage vers 22h.

Je vais tenter d'atteindre une température stable à chaleur tournante et sans dépasser les 45°C. A priori la barre des 50°C ne doit pas être franchie durant les 24/30 premières heures.

To be continued !

Premier Maltage maison - Germination J+6

Voici l'orge après 6 jours de germination !

On voit le germe qui commence à sortir

J'ai pulvérisé les graines ce soir et j'ai l'impression que les germes continuent à pousser.
Le mélange des graines mouillées laisse entre les mains un liquide poisseux qui fait penser à la sève de plantes.
Je pense que je vais être obligé de tourailler de bonne heure demain matin.

Premier Maltage maison - Germination J+4

Voici les germes après 72h

Je les ai laissé ce week-end reposé car je n'étais pas la. Ce soir je les ai réhumidifiés et je les laisse à l'air libre. Je pense que demain soir on ne sera pas loin du stade final.
Voici un grain en gros plan

Premier Maltage maison - Germination J+2

Après 48h, brassage des germes afin qu'ils ne stagnent pas dans le fond du bac.
Un petit coup de pulvérisateur pour les garder légèrement humide.
On sent bien l'odeur de concombre décrite par certains !

Premier Maltage maison - Germination

Après plusieurs lectures j'ai décidé de commencer la germination de l'orge pour arriver au fameux malt vert !

1ère phase : le trempage

Le soir, j'ai bien nettoyé les graines d'orge, ensuite je les ai laissé trempé toute une nuit. Le lendemain je les ai rincées puis remise à tremper jusqu'au soir. Le soir du premier jour, après 24h donc, je les ai égoutté et laisser une nuit a reposer. Le lendemain matin je les ai rincé puis replongé dans l'eau jusqu'au soir. Le récipient de trempage était dehors et comme nous sommes en automne la température n'était pas très élevée, les graines étaient bien fraîches au toucher.
La phase de trempage terminée je les ai encore une fois rincé. A chaque rinçage on voit bien que l'eau est légèrement coloré en jaune.

2ème phase: La germination

J'ai ensuite installé les graines sur un torchon dans un fut de fermentation de 30 l en plastique alimentaire. J'ai ouvert le robinet à soutirer la bière pour créer un filet d'air dans mon bac et ainsi éviter les moisissures.

Après 24h de germination dans mon garage voici en photo le résultat obtenu.

Les graines ci-dessus ont été rincés pour repartir à la cave mais elles n'étaient pas trop humide après 24h et on peut voir le début de germination avec les radicelles qui commencent à apparaître.
Je vais donc poursuivre ce processus jusqu'à l'apparition du germe. D'après mes différentes lectures celui-ci doit atteindre une longueur égal à 3/4 celle du grain. La germination ne doit pas être trop rapide 5 à 7 jours doivent suffire et il ne faut pas trop attendre car la graine risque d'entamer ses ressources. Il existe pas mal de bons articles sur le fonctionnement du maltage sur le forum de  brassageamateur.com aussi. Un peu de théorie ici.

A suivre !

Eau de brassage

Voici quelques formules pour choisir son eau de brassage en fonction de la bière qu'on souhaite brasser. L'échelle de couleur plus bas permet de connaître les "limites" atteignables avec son eau.
Pour trouver les valeurs min/max/tom il faut utiliser plusieurs formules :


- calcium : Ca[2+] (en mEq/L) = Ca[2+] (en ppm ou mg/L) / 20 (le poids équivalents du calcium)
 
- magnésium : Mg[2+] (en mEq/L) = Mg[2+] (en ppm ou mg/L) / 12,15 (le poids équivalents du magnésium)
 
- alcalinité en CaCo3 : HCO3[-] (en mEq/L) = HCO3[-] (en ppm ou mg/L) / 61 


-alcalinité résiduelle : AR (en mEq/L) = alcalinité en CaCO3 (en mEq/L) - (Ca[2+] (en mEq/L) / 3,5 + Mg[2+] (en mEq/L) / 7)




Exemple pour l'eau de Plancoêt :


Ca : 36
Mg : 19 
HC03- (bicarbonate, ou hydrogénocarbonate) : 195
 
Résultat des calculs :
 
calcium = 36/20=1.8
magnésium=19/12.15=1.56
alcalinité=195/61=3.19

AR=2.46


Formules pour lire le tableau de valeur:

- Palmer (estimation basse) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 x 0,082 + 5,2)
- Palmer (estimation haute) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 + 122,4) / 12,2
- Tom : couleur (EBC) = 1,97 x (0,14 x RA (en mEq/L) x 50 + 5,23

Résultats:

Min=25
Max=29
TOM=39

On voit nettement que cette eau ne me permettra pas par exemple de brasser une lager.
On pourra brasser des grains plus foncés d'après ce que j'ai pu lire, donc des bières comme les stout.
Je vais donc me rabattre sur une eau plus faiblement minéralisée pour brasser ma première blonde.






Topic sur brassageamateur.com

Premier Maltage maison

J'ai déjà commandé des malts,houblons et levures chez Brouwland mais j'ai quand même envie de malter moi même.
J'ai donc trouvé de l'orge à germer chez Biocoop pour ne pas les citer.
Il s'agit d'orge bio bien entendu et cultivée en France.
Voici l'emballage en sac de 500 gr.

 

Je vais d'abord commencer par malter 1 Kg. Le touraillage sera effectué dans mon four éléctrique. Je prendrai des photos et détaillerai le maltage dans les jours prochains.

Naissance du blog

Ce blog a pour vocation de répertorier mes expériences de brassage.
Il pourra bien entendu être lu par d'autres personnes, il perpétuera le partage de connaissances et d'expériences qui m'ait cher.
J'ai déjà lu pas mal de choses, notamment sur le forum brassage amateur .

J'y ai beaucoup appris des personnes sur ce forum et j'espère encore en apprendre.
Après beaucoup de lecture il est temps de passer à la pratique.

Let's Brew baby !