Premier Brassage : Mise en bouteille

Mise en bouteille effectué le 09/12 avec ajout de sucre de canne environ 8g/l.

A peu près 6L de bière pour ce premier brassin

On peut voir la levure en suspension. Les bouteilles vont rester à température ambiante durant 3 semaines , ensuite je les transférerai en cave pour une garde d'au moins 1 mois.


Nouvelle commande reçu de chez Brouwland, je vais passer à un deuxième brassin plus conséquent car le travail est long et 6l de bière ce n'est pas beaucoup.

Premier Brassage : Calcul sur l'eau de brassage utilisée

Le premier brassin a été réalisé avec de l'eau en bouteille mont roucous dont voici les paramètres sur l'étiquette :

Valeurs en mg/l

calcium 1.7
mag 0.5
sodium 3.1
potassium 0.4
chlorures 3
nitrates 3
sulfates 3
bicarbonates 6.3


Utilisation des formules sur cet article.

Calculs :

Calcium (Ca[2+]) :   1,7/20 = 0,085

Magnésium (Mg[2+]) : 0,5/12,15 =  0,041

Alcalinité (HCO3[-]) : 6,3 / 61 =  0,103



Alcalinité résiduelle :


Rappel -> AR (en mEq/L) =     ( alcalinité  - Ca[2+] ) / 3,5      +       Mg[2+] / 7) 


0.103 - ( 0.085/3.5 + 0.041/7 ) = 0.103 - 0.0301 = 0, 97


AR = 0,97

estimation basse : 

Rappel ->- Palmer (estimation basse) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 x 0,082 + 5,2) 

1.97 x  0.97 x 50 x 0.082 + 5.2 = 13


EB = 13

- Palmer (estimation haute) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 + 122,4) / 12,2

 1.97 x ( 0.97 x 50 + 122.4 ) / 12.2  =  28

EH = 28

- Tom : couleur (EBC) = 1,97 x (0,14 x AR (en mEq/L) x 50 + 5,23

1.97 x (0.14 x 0.97) x 50 + 5.23 =  19









TOM= 19

Allons plus loin en calculant le ph théorique du moût :


décalage de pH = AR (en mEq/L) x 0,084  

0.97 x 0.084 = 0,08148

Moût à température ambiante : 5.75 + 0,08148 = 5.83

Premier Brassage : Fermentation Primaire

Prise avec le flash led de mon téléphone

sans flash

Voici le brassin après 7 jours de fermentation primaire.
J'ai décidé de le transférer dans une nouvelle cuve après avoir constaté l'arrêt des "glouglous".
Odeur forte, acide cela fait penser à du cidre. C'est parti pour 2 semaines en cave.

Premier Brassage : Lager allemande

Recette pour le premier brassage:

Extra Pale Premium Pilsner Weyerm. 2-3 EBC 1 kg
Malt Maison Pale 400gr

5gr houblon challenger 6%
7gr houblon hallertau 4%

Empat 5l
rincage 5l

Quantitée Final ~ 7l

50°c 30min
65-68°C 40 min
77°C 10 min

houblonnage(1h) : 45 min challenger puis 15 min avec le hallertau
levures : mauribrew lager 497


Fermentation :

primaire 1 semaine à 12°c
secondaire 2 semaines à 12°c
garde 3 semaines à 12°c
4 semaines en  bouteille à 8°c


Premier palier

Un peu de réconfort pendant le brassage :)

Deuxième palier

Houblonnage

j'ai mesuré la DI elle était de 1040 mais avec seulement 6l. J'espère que je n'ai pas fait de bêtise mais j'ai voulu rectifier pour avoir 7l. J'ai fait bouillir 1l et y ai ajouté 100gr de sucre de canne.
J'ai mesuré la densité je suis maintenant à 1035/1037.
J'ai fait un starter de levure il y a 2 heures , elles sont en attentes de transfert et elles bougent bien ...


Bon allez zou c'est dans la cave à 12°c environ. En tout cas la couleur est belle et l'odeur du houblon aromatique est bien présente !
Miam miam

A suivre !

Premier Maltage maison - Résultat final

Le résultat de ce premier maltage, 790 grammes de malt avec 1kg d'orge au départ.
Voici à quoi ressemblent les grains après dégermeage !

 Au niveau de l'odeur, elle est miellée, on dirait un peu une tablette de chocolat aux noisettes. Le goût se rapproche de la noisette effectivement. Je suis assez content de cette première expérience et je me rends compte quel travail cela représente. La prochaine fois il faudra en faire beaucoup plus !

J'ai hâte de brasser cette orge mais en attendant je vais boire un bon coup !

 

Yer mat !